Fabada Asturiana

Minha Receita Favorita de Fabada Asturiana na Panela Tradicional

A Fabada Asturiana é, sem dúvida, um dos pratos de colher que mais agradam aqui em casa, dividindo espaço com o delicioso caldo galego. Embora seja uma receita aparentemente simples, é imprescindível prestar atenção em alguns passos cruciais para que este prato, tão emblemático da gastronomia asturiana, seja executado com excelência.

As receitas à base de leguminosas, como a Fabada Asturiana, têm origem na culinária simples e humilde, que buscava alimentar famílias utilizando poucos recursos. O mais interessante é que, apesar de suas origens modestas, esse tipo de cozinha é incrivelmente saudável, muito nutritivo e absolutamente delicioso.

Origem da Fabada Asturiana: História e Tradição

A Fabada Asturiana é mais do que um prato típico; é uma verdadeira representação cultural das Astúrias. Este prato, conhecido por sua riqueza de sabores e simplicidade, conquistou espaço não apenas na cozinha regional, mas também em mesas de todo o mundo. Mas como essa iguaria se tornou um símbolo da culinária asturiana? Vamos mergulhar em sua fascinante história.
As fabes, uma variedade especial de feijão branco, chegaram às Astúrias após o Descobrimento da América. Adaptaram-se ao clima local, tornando-se um ingrediente essencial na culinária da região.

A Fabada tem origem na cozinha camponesa, onde pratos nutritivos e econômicos eram prioritários. Usar ingredientes simples, como feijões e carnes defumadas, foi uma solução prática para alimentar famílias inteiras.

Embora suas raízes sejam humildes, a Fabada começou a ganhar prestígio em meados do século XIX. Foi quando se consolidou como um prato festivo, presente em grandes celebrações como casamentos e festas patronais.

 

O Essencial para Preparar Esta Receita com Sucesso!

Preparar uma Fabada Asturiana exige dedicação e paciência. Por isso, é importante planejar sua agenda e reservar uma boa parte da manhã para cozinhar este prato delicioso, ideal para dias de frio. Além disso, depois de saboreá-lo, presenteie-se com uma soneca revigorante — afinal, a receita pede esse momento de descanso.

No meu repertório culinário, várias receitas com feijões se destacam, mas a Fabada Asturiana é uma das mais queridas. Por outro lado, a preferida dos meus cunhados é a versão com feijões e amêijoas. Para ocasiões especiais, a receita de verdinhas com amêijoas e camarões é a escolha ideal, sendo adorada por todos.

 

Fabada Asturiana: Um Clássico Atemporal da Culinária Asturiana

Ingredientes
– 1 kg de feijões brancos para Fabada
– 2 linguiças defumadas (não muito curadas)
– 2 morcelas asturianas
– 300 g de toucinho entremeado
– 1 cebola inteira
– 3 dentes de alho inteiros
– Azeite de oliva
– Uma pitada de sal
– Fios de açafrão
– 1 colher de chá de páprica (eu uso páprica agridoce de La Vera)

Modo de Preparo Passo a Passo da Fabada Asturiana

1. Hidrate os feijões na véspera

Na noite anterior, coloque os feijões em um recipiente com água suficiente para cobri-los completamente. Deixe de molho por cerca de 12 horas.

2. Prepare os ingredientes na panela

Adicione os feijões na panela, junto com os demais ingredientes, exceto o sal e o azeite. Cubra com água fria, deixando um dedo acima dos feijões. Acrescente a cebola inteira e os dentes de alho.

3. Ferva e elimine as impurezas

Ao levar ao fogo, uma espuma aparecerá na superfície do caldo. Retire essa espuma com uma escumadeira para deixar o preparo mais limpo.

4. “Assuste” os feijões para proteger a casca

Adicione meio copo de água fria à panela. Esse processo interrompe a fervura e ajuda a evitar que os feijões percam suas cascas. Repita uma ou duas vezes, depois tampe a panela parcialmente.

5. Cozinhe lentamente em fogo baixo

Cozinhe os feijões em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos. Se optar por um fogo mais alto, o tempo pode ser menor, mas observe a textura. Feijões de diferentes variedades podem exigir tempos de cozimento distintos.

6. Controle a quantidade de água no preparo

Quando o líquido começar a evaporar, acrescente mais água fria. Isso ajuda a interromper a fervura, protegendo a integridade dos feijões. Evite mexer com utensílios, pois eles podem quebrar os feijões. Em vez disso, mova a panela com leveza para misturar os ingredientes.

7. Ajuste o sabor com sal

Quando os feijões estiverem macios, prove o caldo. Adicione sal apenas se necessário, já que os ingredientes como carnes podem conter sal suficiente. Cozinhe por mais alguns minutos para ajustar o sabor.

8. Prepare o tempero final

Retire a cebola da panela e bata no liquidificador com algumas colheradas de feijões, uma porção do caldo, a páprica e os fios de açafrão. Misture bem até formar um molho homogêneo e adicione à panela. Cozinhe por mais alguns minutos para incorporar os sabores.

9. Finalize e sirva

Desligue o fogo e deixe a Fabada descansar por alguns minutos. Isso ajuda o caldo a adquirir uma textura mais encorpada. Se preferir, regue com um fio de azeite de oliva extra virgem antes de servir. Aproveite!

Valores Nutricionais

Nutriente	Quantidade por Porção (100g)	% VD* (Valor Diário)
Calorias	150 kcal	7%
Carboidratos	20 g	7%
Proteínas	8 g	11%
Gorduras Totais	4 g	6%
Gorduras Saturadas	1 g	5%
Fibra Alimentar	6 g	24%
Sódio	250 mg	10%
*% VD: Percentual dos Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal. Seus valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

*Essa tabela apresenta os valores nutricionais por porção de 100 g e inclui a porcentagem do valor diário baseado em uma dieta de 2.000 kcal. Você pode personalizar os valores conforme necessário!

Dicas Essenciais para uma Fabada Perfeita

1. Alcance a consistência ideal

Cozinhe os feijões até ficarem macios, quase no ponto de se desfazer, mas ainda inteiros. Isso garante uma textura perfeita.

2. Evite que as carnes estourem

Faça pequenos furos nas linguiças e morcelas antes de iniciar o cozimento. Isso ajuda a evitar rupturas durante o preparo.

3. Escolha feijões de alta qualidade

Opte pela variedade “granja”, que se destaca por ser branca, macia, em formato de rim e de bom tamanho. A qualidade dos feijões faz toda a diferença.

4. Adicione o sal no momento certo

Espere até o final do cozimento para incluir o sal. Colocá-lo antes pode fazer com que os feijões quebrem. Além disso, muitas vezes o sal das carnes já é suficiente para temperar o prato.

Seguindo essas dicas simples, sua Fabada Asturiana ficará ainda mais saborosa e com a textura perfeita. Aproveite!

A Fabada Asturiana é um prato que combina sabor e tradição, perfeito para dias frios ou ocasiões especiais. Siga esses passos com paciência e aproveite uma refeição que faz jus à rica culinária das Astúrias!

Conclusão

A Fabada Asturiana não é apenas um prato típico das Astúrias, mas um símbolo de tradição, história e sabor. Desde suas origens humildes até sua consagração como um ícone da gastronomia espanhola, essa receita continua conquistando paladares em todo o mundo. Sua combinação de ingredientes simples, técnica de preparo cuidadosa e riqueza de sabores a tornam única.

Preparar uma Fabada não é apenas cozinhar; é vivenciar um pedaço da cultura asturiana e compartilhar momentos de união ao redor da mesa. Seja no inverno ou em celebrações especiais, esse prato nos lembra que as melhores receitas são aquelas que trazem histórias e emoções para o prato.

Se você ainda não experimentou fazer sua própria Fabada, agora é a hora! Garanta ingredientes de qualidade, siga as dicas e aproveite o resultado: um prato cheio de tradição, afeto e sabor.

Referência: La Cocina de Frabisa