Esta pode ser a receita de pizza napolitana mais autêntica que você vai encontrar! E o melhor: ela é super simples, utilizando apenas 4 ingredientes – farinha, água, sal e fermento.
Confira o meu vídeo abaixo com instruções passo a passo. Continue lendo para obter mais detalhes e aprender um pouco sobre a história da pizza napolitana.
A receita completa está no final da página.
O que é a autêntica pizza napolitana?
A autêntica pizza napolitana tem suas origens na cidade de Nápoles, o berço da pizza. Ela é feita com ingredientes simples e métodos tradicionais que, por muito tempo, ficaram esquecidos. Felizmente, essa tradição está sendo resgatada, e muitas pessoas estão descobrindo pela primeira vez esse estilo incrível de pizza.
A pizza no estilo americano dominou a cena das pizzas italianas, especialmente com os serviços de delivery ao redor do mundo. Mas, felizmente, as pizzas italianas tradicionais estão voltando a ganhar destaque.
Enquanto não existem regras rígidas para a produção de pizza no estilo americano, o mesmo não pode ser dito sobre a pizza napolitana. A Associação de Pizza Napolitana (AVPN) estabelece diretrizes rigorosas. Uma pizza só pode ser oficialmente classificada como napolitana se seguir fielmente essas regras.
Isso pode ser comparado à produção de champanhe. Para ser chamada de napolitana, a pizza precisa ser feita com ingredientes e métodos tradicionais.
Entendo que, para algumas pessoas, isso possa parecer pretensioso. Mas, para mim, é algo maravilhoso, pois protege a autenticidade da pizza napolitana e impede que ela desapareça. Na minha opinião, e na de muitos outros que já provaram, a pizza napolitana é simplesmente a melhor.
O que torna a pizza napolitana diferente?
As principais características de uma pizza napolitana perfeita são a base bem fina e a borda crocante, mas ao mesmo tempo leve e aerada. A pizza napolitana clássica é a Margherita, tradicionalmente coberta com molho de tomate, queijo mussarela fresco, manjericão fresco e azeite de oliva extra virgem. O queijo parmesão também é uma adição popular, assim como outros ingredientes.
A carne, na verdade, não é um ingrediente comum nas pizzas napolitanas, já que o queijo é o grande destaque. No entanto, atualmente existem muitas variações de pizzas napolitanas com carne. O tipo mais comum geralmente é algum tipo de salame italiano.
Outra característica principal de uma autêntica pizza napolitana, o verdadeiro clássico, é que ela é assada em forno a lenha. Isso significa que é preparada em um forno tradicional que utiliza madeira como combustível.
As chamas envolvem a pizza durante o cozimento, criando pequenas marcas de queimado e um leve sabor defumado, semelhante ao de um churrasco. Além disso, o calor extremo do forno pode alcançar temperaturas de até 500 graus Celsius (mais de 900 graus Fahrenheit)!
Esse calor intenso permite que a borda da pizza cresça de forma excepcional, resultando em uma pizza crocante por fora, mas leve e macia por dentro. É, sem dúvida, o paraíso da pizza!
Mas os fornos de pizza não são caros e pouco práticos?
Bom, sim e não. Um forno tradicional de tijolos a lenha é, de fato, grande, pesado e caro para comprar ou construir. Nesse sentido, eles realmente podem ser pouco práticos para a maioria das pessoas.
No entanto, atualmente existem muitas opções de fornos de pizza acessíveis e compactos no mercado. Um exemplo é a excelente linha de fornos de pizza produzida por uma empresa chamada Ooni.
Eles são pequenos, portáteis e têm preços razoáveis. Além disso, fazem pizzas incríveis! Esses fornos alcançam temperaturas de 500°C (900°F) e assam pizzas no estilo napolitano em menos de 90 segundos!
Há opções tanto a gás quanto a combustíveis sólidos, dependendo da sua preferência. Eu tenho um que funciona com pellets de madeira e outro que utiliza madeira ou carvão. Amo os dois! Gerenciar o fogo pode ser mais demorado, o que faz com que algumas pessoas prefiram os modelos a gás.
Ainda é possível fazer pizzas excelentes em um forno convencional, mas, na minha opinião, elas não se comparam às feitas em um forno específico para pizzas!
A única desvantagem? Você vai querer comer pizza o tempo todo!
Ao clicar em qualquer um dos links da Ooni, você estará apoiando este site. Uso os fornos deles há muito tempo e só os recomendo porque realmente confio na qualidade dos produtos.
O que define uma pizza napolitana?
Para mim, o que realmente define uma pizza napolitana é o uso de ingredientes de qualidade, métodos consagrados pelo tempo e técnicas artesanais. Mas, acima de tudo, é o fato de ser feita com amor! Quando você prepara uma pizza napolitana, a pizza napolitana perfeita, você faz isso com paixão!
Muitas pessoas dizem: “Pizza não é só pizza?”.
Bem… Não! Definitivamente não é!
Essa abordagem, combinada com um longo tempo de fermentação, permite que a massa desenvolva um sabor e uma textura excepcionais. É algo comparável ao processo artesanal de fazer pão de fermentação natural. Na verdade, você também pode preparar pizza napolitana utilizando fermento natural caseiro!
Se tiver interesse, sinta-se à vontade para conferir meus artigos sobre pizza com fermentação natural.
A pizza napolitana não é, geralmente, considerada de massa fina. Ela costuma ter uma base fina, mas com uma borda alta e bem crescida. A base fina é essencial, pois permite que a pizza fique crocante e macia ao mesmo tempo.
Além disso, como a pizza napolitana é assada muito rapidamente (em menos de 90 segundos), uma base espessa geralmente resulta em uma massa mal cozida.
Se você está pensando em pizza de massa fina, provavelmente está se referindo ao estilo chamado pizza Romana (pizza romana).
No entanto, a pizza napolitana tem uma borda mais grossa e não deve ser confundida com a pizza Romana, que possui uma base muito fina e crocante.
Qual é a diferença entre a pizza napolitana e a pizza romana?
Tanto a pizza no estilo napolitano quanto a pizza no estilo romano são famosas por sua qualidade excepcional. A pizza romana agrada a quem prefere uma crosta bem fina e extremamente crocante. Já a pizza napolitana é ideal para quem gosta de uma borda mais espessa, com o interior macio, mas ainda crocante por fora.
Para mim, a pizza napolitana é a melhor, pois combina uma base bem fina com uma borda crocante, além do interior macio, semelhante ao de uma baguete.
É claro que isso se resume ao gosto pessoal. Acho que todos deveriam experimentar os dois estilos de pizza antes de decidir qual preferem. Tanto a pizza napolitana quanto a romana são deliciosas!
Como fazer a massa de pizza napolitana do zero?
Primeiro, a massa é preparada, geralmente misturada à mão. Depois, ela precisa descansar e fermentar por cerca de 24 horas. Sim, sei que parece muito tempo, mas esse processo prolongado resulta em uma massa muito mais saborosa e com uma textura aprimorada.
Depois que a massa fermentou, ela é dividida em porções individuais, modelada no formato de pizza, coberta com os ingredientes escolhidos e, por fim, colocada no forno para assar.
Qual é a melhor farinha para fazer pizza napolitana?
Toda boa massa começa com uma farinha de qualidade, e com a pizza napolitana não é diferente. A melhor opção geralmente é a farinha tipo 00.
A farinha 00 (double zero) é uma farinha italiana extremamente fina, o que é indicado pela classificação “00”. Essa moagem fina resulta em uma massa muito macia, que proporciona uma pizza com textura delicada e fácil de comer.
Geralmente, a melhor farinha para fazer pizza napolitana não é qualquer farinha tipo 00. Normalmente, utiliza-se uma farinha 00 especializada para pizza. Essas farinhas são formuladas pelos produtores para oferecer as características ideais na massa da pizza.
A farinha para pizza napolitana deve produzir uma massa elástica e resistente, já que a pizza precisa ser esticada bem fininha e fermentada por um longo período.
Uma das farinhas 00 “profissionais” mais conhecidas e acessíveis é a Caputo Pizzeria, fabricada pela empresa Caputo. Ela é amplamente utilizada por pizzarias que seguem o estilo napolitano. Uso essa farinha há bastante tempo, por isso me sinto confiante em recomendá-la.
Comprar um saco grande de farinha para chefs geralmente oferece o melhor custo-benefício, mas também é possível encontrar sacos menores de 1 kg. Se você costuma fazer pizza com frequência, provavelmente utilizará todo o saco antes da data de validade (geralmente entre 8 a 12 meses).
Além disso, também utilizo essa farinha para preparar massas frescas!
Pizza napolitana com fermento instantâneo
Assim como em qualquer boa pizza, ou até mesmo em um pão, o ingrediente mágico é o fermento! Não há substituto para o fermento, que faz a pizza crescer e cria uma borda leve e aerada. Felizmente, é possível preparar uma incrível pizza napolitana utilizando fermento instantâneo, que é fácil de encontrar.
Você não precisará de muito fermento, apenas um pequeno pote será suficiente. Isso porque, ao fazer pizza napolitana com fermento instantâneo, usamos apenas uma quantidade mínima devido ao longo tempo de fermentação.
O fermento seco instantâneo é muito fácil de trabalhar e geralmente dura vários meses em um armário fresco ou na geladeira. Mesmo que você pretenda usar outro tipo de fermento, é sempre bom ter fermento seco como reserva.
Outro tipo de fermento que recomendo é o fermento fresco, também conhecido como fermento biológico fresco ou “fermento de bolo” por sua consistência (não por ser usado em bolos!). Acho que esse tipo de fermento confere um pouco mais de sabor à massa, mas ele não tem a mesma durabilidade. No entanto, é possível congelá-lo.
De modo geral, uma conversão simples para receitas é multiplicar a quantidade de fermento seco por 3 para obter a quantidade equivalente de fermento fresco.
As pizzas italianas autênticas geralmente são cobertas com algum tipo de queijo. O mais comum é a mussarela, seguido de perto pelo parmesão. Na verdade, é bastante comum que os dois sejam usados juntos.
Somente queijos de boa qualidade e frescos são utilizados nas pizzas italianas autênticas. Esses queijos geralmente são muito mais saborosos e nutritivos em comparação com os usados nas pizzas de delivery no estilo americano.
Felizmente, a deliciosa mussarela está bastante acessível atualmente. Embora possa não estar disponível em lojas online como a Amazon, você provavelmente encontrará em supermercados.
A mussarela costuma vir em um saco com uma solução salina para mantê-la fresca. O único inconveniente é que é necessário retirar o excesso de umidade para evitar que a pizza fique encharcada. A maneira mais rápida de fazer isso é usando papel toalha.
No entanto, você também pode optar pela mussarela seca (low moisture), que possui o teor de umidade ideal para pizzas. Essa é, sem dúvida, a opção mais prática, embora não seja, tecnicamente, a escolha tradicional. Esse tipo de mussarela é mais comumente usado em pizzas no estilo Nova York.
O parmesão também é bastante fácil de encontrar. O parmesão, ou Parmigiano Reggiano, como é chamado oficialmente, geralmente é vendido em pequenos pacotes no formato de um pedaço triangular. Clique aqui para verificar se está disponível na Amazon.
Você pode adicionar o parmesão antes ou depois de assar a pizza, ou até mesmo nas duas etapas! Basta ralá-lo e polvilhá-lo sobre a pizza.
Enquanto a mussarela proporciona uma ótima textura, o parmesão se destaca pelo sabor. Para mim, ele adiciona uma riqueza única à pizza, e raramente deixo de usá-lo.
A pizza napolitana é saudável?
Embora a pizza napolitana não seja necessariamente considerada uma refeição saudável, em comparação com uma pizza de delivery, ela é geralmente vista como muito mais nutritiva. Confira meu artigo aqui para saber mais sobre o quão saudável a pizza napolitana pode ser.
Por exemplo, ao contrário da pizza no estilo americano, a massa da pizza napolitana não contém açúcar nem óleo. Nas pizzas do estilo americano, o açúcar e o óleo são usados para ajudar a dourar a borda, já que essas pizzas são assadas a temperaturas muito mais baixas.
Por outro lado, uma massa autêntica de pizza napolitana é feita com apenas 4 ingredientes: farinha, água, sal e fermento.
Além disso, o molho simples, mas perfeito, da pizza napolitana não contém açúcar adicionado. Ele é preparado apenas com tomates, sal e pimenta. Embora possa parecer básico, somente os melhores tomates são usados para criar um molho incrivelmente vibrante e fresco.
Além disso, a pizza napolitana leva uma quantidade muito menor de cobertura. Um dos motivos pelos quais a pizza no estilo americano é mais grossa é para suportar o peso adicional das coberturas.
Como a base da pizza napolitana é tão fina, uma quantidade mais modesta de ingredientes é suficiente. Isso também permite que a qualidade da massa seja destacada. Garantir que as coberturas não sobrecarreguem o sabor da massa é uma parte essencial para alcançar a pizza napolitana perfeita.
Como comer uma pizza napolitana?
Deve-se comer uma autêntica pizza napolitana com faca e garfo ou com as mãos? Essa pode parecer uma discussão sem sentido (com o perdão do trocadilho), mas é um tema bastante quente (desta vez, sem pedir desculpas pelo trocadilho).
Na verdade, isso vai depender bastante do ambiente em que você está. Mas, na maioria das vezes, você pode comer sua pizza com as mãos sem se preocupar. E, definitivamente, essa é a minha maneira favorita de saborear pizza! É também a forma tradicional de comer pizza em Nápoles, o berço dessa delícia.
Em muitas pizzarias e restaurantes, a pizza é servida inteira, sem ser cortada, acompanhada de faca e garfo. Nesse caso, você pode cortar as fatias por conta própria e depois comer com as mãos.
Isso é feito, em parte, para economizar tempo no corte. Além disso, a pizza é mais fácil de fatiar quando esfria um pouco.
Se a pizza for servida com um cortador de pizza, pode-se assumir com segurança que ela foi feita para ser comida com as mãos.
Alguns italianos preferem comer a pizza, quando servida como refeição, com faca e garfo. No entanto, muitos também gostam de cortá-la em fatias e comê-la com as mãos.
Eu diria para você fazer o que achar mais confortável. Se estiver em um restaurante muito sofisticado, talvez prefira usar faca e garfo (ou pode simplesmente não ligar para isso).
Você também pode pedir ao garçom para fatiar sua pizza antes de servi-la e observar a reação. Muitos restaurantes ficam felizes em atender esse pedido, caso solicitado.
Pessoalmente, eu sempre fatio a pizza e a como com as mãos!
Deve-se dobrar a pizza?
Essa é outra questão polêmica para muitas pessoas! Uma fatia de pizza deve ou não ser dobrada? Na verdade, dobrar a pizza é uma maneira amplamente aceita e popular de comer pizza napolitana.
Como a pizza napolitana autêntica é muito fina e um pouco mole, ela se dobra com muita facilidade. Muitas vezes, se você não dobrar a fatia, as coberturas podem escorregar, tornando a experiência um pouco bagunçada!
Dobrar a fatia é a minha maneira favorita de comer pizza napolitana. Recomendo muito que você experimente! Claro, depois de testar a receita abaixo!
Dito isso, vamos à receita!
Receita de Pizza Napolitana Autêntica
Ingredientes para a Massa
- 500g de farinha tipo 00 (ou uma farinha de alta qualidade)
- 325ml de água morna
- 10g de sal
- 2g de fermento biológico seco (ou 6g de fermento fresco)
Ingredientes para o Molho
- 400g de tomates pelados (de preferência italianos, como San Marzano)
- 1 pitada de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- Um fio de azeite de oliva extra virgem
Cobertura Clássica (Pizza Margherita)
- 250g de mussarela fresca (preferencialmente de búfala)
- Folhas de manjericão fresco
- Um fio de azeite de oliva extra virgem
- Queijo parmesão ralado (opcional)
Modo de Preparo
1. Preparo da Massa
- Em uma tigela grande, dissolva o fermento na água morna.
- Adicione metade da farinha e misture bem até formar uma massa pegajosa.
- Acrescente o sal e, aos poucos, o restante da farinha, amassando até obter uma massa lisa e homogênea.
- Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que fique elástica e não grude mais nas mãos.
- Cubra a tigela com um pano úmido ou plástico filme e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 24 horas.
2. Preparo do Molho
- Em uma tigela, amasse os tomates pelados com as mãos ou um garfo até obter uma textura rústica.
- Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. Reserve.
3. Montagem e Cocção
- Após a fermentação, divida a massa em 3 ou 4 partes iguais e forme bolas. Deixe descansar por mais 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno à temperatura máxima (250°C a 300°C) ou, se possível, use um forno a lenha a 500°C.
- Em uma superfície enfarinhada, abra cada bola de massa com as mãos até formar um disco fino no centro, deixando as bordas levemente mais grossas.
- Espalhe uma fina camada de molho sobre a massa.
- Distribua pedaços de mussarela fresca e folhas de manjericão. Finalize com um fio de azeite.
4. Assar
- Coloque a pizza em uma pedra de pizza ou assadeira pré-aquecida e asse por 7 a 10 minutos (ou 90 segundos em um forno a lenha).
- Retire do forno, finalize com parmesão ralado (opcional) e sirva imediatamente.
Dicas
- Para evitar uma pizza encharcada, seque levemente a mussarela fresca antes de usar.
- Use ingredientes de alta qualidade para garantir o sabor autêntico da pizza napolitana.
Aproveite sua pizza napolitana feita em casa e saboreie como se estivesse em Nápoles! 🍕
Valores nutricionais
| Componente | Quantidade (por porção – 1 fatia) | Valor Diário (%) |
|---|---|---|
| Calorias | 250 kcal | 12% |
| Proteínas | 10 g | 20% |
| Carboidratos | 33 g | 11% |
| Gorduras Totais | 8 g | 12% |
| Gorduras Saturadas | 4 g | 20% |
| Colesterol | 15 mg | 5% |
| Sódio | 300 mg | 13% |
| Fibras | 2 g | 8% |
| Açúcares | 3 g | – |
| Cálcio | 150 mg | 15% |
| Ferro | 1.5 mg | 8% |
Considerações Finais
A pizza napolitana é mais do que apenas uma refeição; é uma experiência que reflete a tradição e o amor pela arte culinária italiana. Com sua massa leve e arejada, ingredientes frescos e técnicas consagradas, ela oferece um equilíbrio perfeito entre sabor e simplicidade.
Ao escolher fazer sua própria pizza napolitana em casa, você não só desfruta de um prato delicioso, mas também mergulha em uma cultura rica em história e paixão. Desde a escolha dos melhores tomates e queijos até a preparação cuidadosa da massa, cada etapa contribui para criar um prato autêntico e inesquecível.
Além disso, a pizza napolitana apresenta vantagens nutricionais em relação a outros estilos, como o americano, por ser feita com ingredientes naturais e sem aditivos como açúcar e óleo. Isso a torna uma opção mais leve e saudável, sem abrir mão do sabor.
Por fim, a experiência de saborear uma pizza napolitana é única. Seja comendo com as mãos, dobrando a fatia ou optando por faca e garfo, o importante é apreciar cada mordida e compartilhar esse momento com pessoas que você gosta. Afinal, a verdadeira essência da pizza napolitana é unir tradição, qualidade e alegria.
Agora, com a receita e todas as dicas em mãos, está na hora de colocar a mão na massa e criar sua própria pizza napolitana autêntica. Buon appetito! 🍕
Referência: Mi Pizza Corner
Desde jovem, me encontro perdido nas páginas de livros de receitas, experimentando ingredientes exóticos e se aventurando em cozinhas de diferentes partes do mundo. Minha paixão não conhece fronteiras, e estou ansioso para compartilhar minhas descobertas com todos os amantes da gastronomia.